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            寧化客家小吃“米包子”

            日期:2017/2/14        來源:三明寧化縣老促會        點擊數:

            寧化客家小吃“米包子”

             

             寧化客家小吃“米包子”又稱“韭菜包”,是客家人在正月請新年客期間制作的一種獨特小吃。韭菜包帶“餡”,南方人吃飯用菜一般不用餡,只有面食才與餡有不解之緣,夾餡包餡原是中原人的創舉。由此可見,韭菜包承傳了中原面食的制作技藝并且有所發展,它是客家人變更手法制作的獨特美食。每家每戶客家人請新年客都會制作“米包子”;結婚喜慶等宴請菜單上“米包子”是必點菜肴。

             

             寧化韭菜包形似水餃,以普通大米作為“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔軟而堅韌似面筋一樣不粘不糊,不碎不爛,用手工捏成紙一樣薄的包皮不是輕而易舉的。韭菜包其包皮的制作很有講究:在寧化老區找到小街小巷一碾米廠,將粳米洗凈浸透后,和水磨成濃濃的米漿,回家后把米漿放入鍋中,在溫火中慢慢攪拌熬成糊狀,再壓成形,鏟起放入簸箕內納涼,用雙手蘸食油反復搓揉成粉團,制成包皮原料,再用洗凈的濕手巾蓋住,不讓米團表皮變硬。餡心的制作更是有講究,所謂“韭菜包”,顧名思義就是餡中韭菜成分居多。韭菜是有一定季節的,在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺,立春之后的韭菜為頭茬韭菜,要割盡,讓其重新萌發二茬、三茬,這時正值清明前后,長出的韭菜翠綠可人,鮮嫩味美,正是包韭菜包的最佳材料。加上這時山中的冬筍將盡,春筍吐尖,又嫩又白又脆的筍丁子做作料,吃起來別有風味。而這時恰逢芥菜即將開花,其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料,再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加些食油混炒一起,便成了餡心。包皮及餡心準備就緒就開始包了。先是捏出拇指大的小米團,雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片,包上預先準備好的餡心,包成水餃似的花紋,密密排在墊有濕紗布的蒸籠內,置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。蒸熟的韭菜包,包皮晶瑩剔透,餡心依稀可見,清香撲鼻,誘人口饞。品一口醇香爽口的客家酒釀,吃一個味道鮮美的韭菜包,別有一番風味在心頭。“米包子”它還是61個“福建名小吃”其中之一,十分出名。

             如今在客家寧化老區大街小巷小吃店的許多老板娘都會做“米包子”,許多月光族、小夫妻為了方便都來小吃店定制“米包子”,現在每個“米包子”約1元,定制一盤“米包子”要花3040元,買得十分方便,吃得十分美味!

             

            (雷飛 陰仁舉)

             

             

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